Creme de manteiga
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Ingredientes:
8 gemas
250 g de açúcar
300 g de manteiga
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Preparação:
Coloque o açúcar numa panela e acrescente um pouco de água para umedecer o açúcar. Você não precisa adicionar muito.
Leve a mistura para ferver e cozinhe a 121°C. Use um termômetro de sonda eletrônico.
Se não tiver termômetro, você pode mergulhar os dentes de um garfo em açúcar fervente e retirá-los. Você notará que se formam fios para que o açúcar fique pronto.
Coloque as gemas em uma tigela.
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SAIBA MAIS
Despeje delicadamente o açúcar cozido sobre as gemas em velocidade baixa.
Assim que o açúcar estiver totalmente incorporado, bata em velocidade alta até esfriar completamente. A mistura vai engrossar com o tempo.
Depois que o preparo esfriar, acrescente a manteiga amolecida em pequenos pedaços e
continue batendo até obter um creme bem liso e homogêneo.
Atualmente pode ser aromatizado com café, chocolate, praliné dependendo do uso.