Bolo de amêndoa é super fácil de fazer e tem um sabor incrível!

Bolo de amêndoa é uma deliciosa sobremesa feita com amêndoas picadas e ingredientes simples que você encontra na sua cozinha. Este bolo é perfeito para ocasiões especiais ou para um coffee break gourmet. Possui textura em borracha e rico sabor de amêndoa, sendo uma ótima opção para os amantes de nozes.

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Ingredientes e Preparação
Para o creme:

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Numa panela despeje 3 gemas e 70 g de açúcar, misture com um batedor e despeje 80 ml de creme líquido.
Misture muito bem e engrosse a mistura em fogo médio mexendo sempre. Coloque este preparado num recipiente, cubra com papel alimentar e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 ou 2 horas.
Em uma tigela, bata 100 g de manteiga amolecida com uma colher de chá de aroma de baunilha com um batedor elétrico, em seguida adicione a mistura resfriada em várias porções e misture.
Para a massa:

Torre 50 g de amêndoas em flocos e 100 g de amêndoas inteiras no forno.
Despeje 3 claras de ovo em um recipiente e adicione uma pitada de sal. Bata as claras em neve com um batedor elétrico, adicione 50 g de açúcar e continue batendo/
Em seguida despeje os 100 g de amêndoas torradas picadas, misturando delicadamente com uma espátula.
Despeje este preparado em uma forma de 18 cm coberta com papel manteiga.
Cozinhe por 20 minutos a 180°C.
Deixe esfriar antes de desenformar e corte ao meio.
Espalhe um pouco deste creme na primeira base do bolo. Coloque a segunda base do bolo por cima. Por fim cubra o bolo com o restante do creme, distribua uniformemente.
Para garantir que os flocos de amêndoa mantenham o aspecto crocante, experimente enfeitar o seu bolo no dia da degustação.
Deixe esfriar por 2 ou 3 horas.